30歳からのベンチャー転職。年齢とスキルに関して質問します。

正直申し上げまして、
昇給を重視した転職活動であれば、ベンチャー企業よりも
大手企業の方が手堅いように思います（もちろん内定を得られればという事が前提ですが）

ベンチャーはまだ利益の回収時期というよりも投資時期というフェイズであるため、
会社にもよりますが、大手と相対比較すれば高い給与で釣るといった事を
したがりません。

また、そういったマインドでは入ってきてほしくないという企業も多い印象です。

給与を求める事自体が悪いという事では決してないのですが、
ベンチャーに求める志向性とは異なるという事と思います。

20代が多い理由も、現実的な観点で見ても、20代の方が失うものも少ないといった側面も一定はあるのかもしれません。
給与コストが安いという点もあるでしょう。

また最近はハードワークの会社も減ってきましたが、それでも世の中的には
ハードワーク志向なベンチャー企業は多いと思いますので
体力的な部分もあるかもしれません。

あくまで上記のご質問を拝見した限りですが、
ご自身のご志向ですと、ベンチャーへチャレンジする事は、フィットしないのではないかと感じております。